ÖZGE SABUNCU / KARİNA
- 3 gün önce
- 1 dakikada okunur
Karina Zeytinlik’in hikâyesi, Özge ve eşi Sinan’ın yaklaşık 10 yıl önce İstanbul’dan Ayvalık’a taşınmasıyla başlamış. Zaman içerisinde farklı mekanlarda dönüşerek bugün zeytin ağaçlarının arasında kendi ruhunu bulan bir yere evrilmiş.
Karina’yı özel kılan şey ise sadece bir restoran olması değil; toprağın, mevsimin ve üretimin merkezde olduğu bir yaşam biçimini misafirleriyle paylaşması. Organik üretim yapılan zeytinlik bahçesinin içinde, ilaçsız yöntemlerle kendi bostanlarında yetiştirdikleri ürünleri sofraya taşıyorlar.
Mutfakta Sinan’ın yaklaşımı, Özge’nin kurduğu atmosfer ve anlatıyla birleşiyor; ortaya doğrudan yaşadıkları coğrafyadan beslenen bir sofra çıkıyor. Küçük üreticiye, yerel malzemeye ve mevsim döngüsüne sadık kalmaya özen gösteriyorlar.
Asırlık zeytin ağaçlarının arasında kurulan sofralar, doğayla daha yakın bir bağ kurma hissi yaratıyor. Bahçeyi gezmek, dalından koparılan bir şeyi olduğu gibi tatmak ve üretimin kaynağına tanıklık etmek de deneyimin önemli bir parçası haline geliyor.
Özge’nin sergileme ve müzecilik geçmişi Karina’nın atmosferine güçlü şekilde yansıyor. “Kuzey Ege pazarlarını ve tezgahlarını gezerken bazen sergi geziyormuş gibi hissediyorum” diyor Özge ve bu bakış açısını yaptığı işe taşımayı seviyor. Kurduğu sofralarda sadece lezzet değil; mekan duygusu, detaylar ve bütünlüklü bir deneyim yaratmaya önem veriyor.
Karina, şarap tarafında da yıllar boyunca eğitimler, tadımlar ve şaraphane ziyaretleriyle kendini beslemeye devam ediyor. Özge ve Sinan, üzümlerin hikâyelerini dinlemekten ve bunları meraklı misafirlerle paylaşmaktan keyif alıyorlar.
Bir zeytin bahçesinin içinde vakit geçirmek, mevsimi gerçekten hissetmek, toprağa ve üretime bu kadar yakın olmak insana iyi geliyor.
Karina Zeytinlik de Ayvalık’ta tam olarak bunu hissettiren, Ege’nin huzurunu ve doğallığını taşıyan özel mekanlardan biri.
